Recept klassieke Siciliaanse Pompoen caponata
Omdat we na de herfst/winter allemaal nog wel wat pompoenen over hebben leek het de redactie van de Stadsruit leuk om een recept te geven waarmee je die heel goed kan gebruiken.
Let wel op niet alle pompoenen zijn te eten. Kijk dit even na op internet. Maar verder maakt het niet uit welke eetbare pompoen je voor dit recept gebruikt.
Deze caponata serveer je meestal met een stevige pasta of brood. Het is ook heel goed om te gebruiken als topping op een toast of op een stokbroodje voor bij de borrelplank.
Simpel en superlekker. Oké aan de slag, maar hoe doe je dit…?
Verwarm je oven voor op 200°C. Was de pompoen goed af. Een goede tip is om hierbij bakingsoda te gebruiken.
Verwijder de pitten van de pompoen. Ik adviseer om de schil van de pompen te halen. Omdat het in de oven moet roosteren kan de schil harder worden dan de rest van de pompoen. Zelf vind ik dat niet zo lekker. Snijd de pompoen in stukken van zo’n 2 cm. Spreid de stukken uit over een bakplaat en meng er 2 eetlepels olijfolie door. Breng op smaak met zout en peper. Rooster de pompoenstukken in 25-35 minuten gaar.
Snipper ondertussen de ui en hak de knoflook. Verhit wat olie in een ruime pan en fruit hierin eerst de ui en voeg wat later de knoflook toe. Anders verbrandt de knoflook.
Voeg de tomatenblokjes en 200 ml water erbij. Breng dit aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen en indikken. Halveer de olijven. Was de rozijnen goed. Voeg de olijven, kappertjes en rozijnen toe en laat de saus nog 5 minuten doorkoken.
Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze rondom goudbruin zijn. Zet apart. Hou je aandacht erbij want die pitten branden ineens heel snel aan.
Schep de geroosterde pompoenstukken uit de oven vervolgens door de tomatensaus en breng het geheel op smaak met balsamicoazijn, honing, zout en peper. Wel even goed proeven. Let op dat je niet te veel honing toevoegt. Je denkt misschien dat is lekker, maar omdat er al rozijnen inzitten is de caponata sowieso al wat aan de zoete kant. Laat alles nog even door pruttelen.
Garneer de caponata met de pijnboompitten, gehakte peterselie en geschaafde Parmezaanse kaas. Je kan zelf natuurlijk ook variëren met wat je lekker vindt.
Succes en buon appetito.
Ingrediënten:
Hoofdgerecht ongeveer 2 personen:
500 gr pompoen
1 kleine ui
2 tenen knoflook
400 gr tomatenblokjes (uit blik)
3 el olijfolie
15 zwarte olijven (zonder pit)
1 volle el kappertjes
1 volle el (blanke) rozijnen
½-1 el balsamicoazijn
½-1 el vloeibare honing
1 el pijnboompitten
peterselie en Parmezaanse kaas ter garnering
zout en peper
(RdK)
